Descrizione dell'appalto
Oggetto del presente appalto è la gestione del servizio di refezione scolastica che si articola nei seguenti servizi e forniture:
a) La gestione delle strutture ed attrezzature dedicate alla preparazione dei pasti (centri cottura, magazzini), dei refettori e degli eventuali annessi, con interventi di manutenzione ordinaria e straordinaria, finalizzata a consentire il rispetto di tutte le normative vigenti e la piena funzionalità delle strutture comunali messe a disposizione alla ditta aggiudicataria
b) Svolgimento di tutte le operazioni di pulizia e sanificazione dei locali adibiti al servizio di refezione scolastica:centri cottura e refettori comprese loro pertinenze, quali magazzini, bagni personale, corridoi, compresa la fornitura di prodotti specifici ed eco-compatibili
c) Fornitura e stoccaggio delle derrate alimentari per la preparazione dei pasti che dovranno rispondere ai requisiti indicati dal Capitolato;
d) Preparazione di pasti completi agli alunni delle scuole infanzia e primarie e agli insegnanti aventi diritto secondo le indicazioni procedurali, i parametri nutrizionali e lo schema di menu, descritti negli allegati al Capitolato;
e) Predisposizione di menu compatibili con le scelte etiche o religiose (musulmane, induiste, ebraiche…) o etniche – tradizionali delle diverse comunità presenti sul territorio, da qui in poi definiti “diete differenziate etico-etniche”. Le diete etiche – etnico-religiose, saranno redatte secondo le prescrizioni del presente capitolato, con opportune sostituzioni nei menu e nelle tabelle dietetiche previsti per l’intera utenza scolastica.
f) Predisposizione di diete per patologia, e diete speciali per utenti portatori di allergie e/o intolleranze, dismetabolismi e ogni altra eventuale patologia, con definito vincolo dietetico con specifiche certificazioni medico-specialistiche, e di diete in bianco per temporanea indisposizione senza necessità di certificazione medica;
Le diete differenziate saranno redatte secondo le prescrizioni del presente capitolato, con opportune sostituzioni nei menù, nel rispetto delle tabelle dietetiche, previste per l’intera utenza scolastica;
g) fornitura di acqua potabile adatta al consumo umano, nel rispetto delle vigenti normative e nella prospettiva del consumo sostenibile con precedenza alla distribuzione di acqua di rete depurata;
h) confezionamento, con idonee attrezzature, dei pasti preparati in multi porzione con eccezione di confezionamento in monoporzione per i pasti diretti ai piccoli delle classi primavera e dell’infanzia (qualora richiesto) (fascia di età 0-3 anni) ed il confezionamento delle diete speciali per patologia;
i) trasporto dei pasti dai 3 centri cottura di preparazione ai vari refettori scolastici (terminali di distribuzione) Il trasporto dovrà essere effettuato con mezzi di proprietà dell’Impresa affidataria, a basso impatto ambientale, dotati di regolare autorizzazione al trasporto di alimenti;
j) distribuzione dei pasti nei terminali di consumo: refettori o, se mancanti, nelle aule;
k) fornitura di cestini da viaggio, confezionati nella stessa giornata d'impiego, contenenti tutto il necessario per il pasto, da utilizzare in caso di visite o gite scolastiche.
l) Realizzazione di campagne informative ed eventi destinati agli alunni, alle famiglie e agli insegnanti per la sensibilizzazione sui temi dell’alimentazione, salute e ambiente
ULTERIORI SPECIFICHE NEL CAPITOLATO SPECIALE D’APPALTO CUI SI FA RINVIO